Karottenkuchen gehört für mich zum Frühling und natürlich auch zu Ostern.
Hier habt ihr ein Rezept von mir :)
Das lässt sich easy auch als Muffins backen. Probiert es doch mal aus.
Das Original-Rezept habe ich von @kadisbackstüble.
Für den Teig benötigt ihr:
75 g weiche Butter
90 g Zucker
1/2 Pck. Bourbon Vanille
1 Prise Salz
3 Eier, Gr. M
30 g Natur-Joghurt
150 g Dinkelmehl
1/2 Pck Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse,Mandeln oder Walnüsse
200 g geraspelte Karotten
& für das Topping:
100 g Mascarpone
125 g Quark, 20%
100 ml Sahne
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
50 g Zucker oder mehr bei Belieben
Alternativ könnt ihr auch „nur“ Sahne mit etwas Zucker aufschlagen
Zubereitung:
Für den Teig zuerst die Eier mit dem Zucker aufschlagen. Dann die Butter und die restlichen Zutaten hinzugeben. Bei 175 Grad Umluft ca. 10-15 min backen. Kommt natürlich darauf an, ob ihr Muffins oder einen Kuchen backt. Für eine größere Springform, bzw. einen größeren Kuchen nehmt ihr einfach die doppelte Menge.
Sobald der Kuchen/Muffins fertig gebacken sind, das Topping vorbereiten. Hierfür die Zutaten in eine Rührschüssel geben und aufschlagen. In einen Spritzbeutel, oder mit einem Spatel auf dem Kuchen/Muffins verteilen.