Da nach 12.00Uhr der gestrigen Instagram-umfrage der Karottenkuchen die Quark-Öl-Teig Plätzchen stark überholt hat, gibt es heute noch das Karottenkuchen Rezept.
Ein bisschen kurzfristig für die Osterzeit, aber Karottenkuchen geht doch eigentlich immer und nicht nur an Ostern, oder?
Mein zweites Rezept was nach Genuss eines Carrotcakes eines bekannten Coffeshops entstammt.
Für den Karottenkuchen (1 Springform) oder ca. 12 Muffins benötigt ihr:
Für den Rührteig:
200 g Mehl
50-100 g gemahlene Mandeln/Haselnüsse/ Nüsse die ihr Zuhause habt
2 TL Backpulver oder Natron
1/4 TL Muskat
1 1/2- 2 TL Zimt
150 - 200 g brauner Zucker (je nach Geschmack)
1 TL Vanille Extrakt
3 Eier
150 g Pflanzenöl
1/4 TL Salz
4 EL Joghurt
240 g geriebene Karotten
50 g gehackte Nüsse (Pecan oder Walnusskerne)
Für das Frostig:
300 g Frischkäse
120 g Butter
80 gPuderzucker
Vanillezucker
eine Prise Salz
Zubereitung
Zuerst heizt ihr den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
Dann verquirlt ihr den Zucker, Salz, Eier, Vanille, Zimt, Muskat und den Joghurt in einer Schüssel bis einen homogenen Masse entstanden ist.
Vermischt das Mehl, gemahlene Nüsse und das Backpulver/Natron und hebt es dann unter die Masse, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
Dann schält und raspelt ihr die Karotten und hebt sie unter den Teig unter.
Zum Schluss die gehackten Nüsse zum Teig geben.
Dann eine Springform fetten und den Teig bei 180 Grad Umluft ca. 35-40 min backen.
Anschließend bereitet ihr das Frosting vor. Hierfür schlagt ihr den Frischkäse und die Butter cremig auf und rührt den Puderzucker,Vanillezucker und etwas Salz unter, bis eine glatte Masse entsteht.
Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, das Frosting auf den Kuchen geben und verteilen.
Fertig.
Lasst es euch schmecken.
Ich wünsche euch noch einen schönen Ostermontag!
Eure Gigi